蔬菜是公認的健康食物，不僅價格“親民”，而且營養(yǎng)豐富，但關(guān)于它的各種流言也甚囂塵上。
一直以來，不少蔬菜致癌的言論在網(wǎng)上廣為流傳，甚至稱致癌蔬菜上了世界衛(wèi)生組織的致癌物名單中。
對此，不少人看到后心頭一緊，但這些言論都是真的嗎？
專家指出，傳說中蕨菜致癌的說法主要來源于：世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機構(gòu)將蕨菜列為2B類致癌物，將蕨菜中的原蕨苷列為3類致癌物。事實上，2B類致癌物的意思是：沒有足夠的證據(jù)表明該物質(zhì)對人類有致癌性，但有充分的證據(jù)表明該物質(zhì)對動物有致癌性。3類致癌物的意思是：沒有足夠證據(jù)表明該物質(zhì)對人類和動物有致癌性。并且，蕨菜可致癌是基于小鼠實驗進行的，而實驗中的小鼠擁有7個月的壽命，換算一下人得連續(xù)食用20～30年蕨菜才會產(chǎn)生較高的致癌風(fēng)險，這顯然是很難做到的。2. 折耳根會導(dǎo)致癌癥？——沒關(guān)系專家指出，魚腥草又稱折耳根，實際上魚腥草里面沒有馬兜鈴酸，而是馬兜鈴內(nèi)酰胺，它們算是兩種不同的物質(zhì)。馬兜鈴酸，被國際癌癥研究機構(gòu)列為1類致癌物，對腎臟確實有損害。它是馬兜鈴屬植物所含有的一種特殊成分。但是，魚腥草含有的馬兜鈴內(nèi)酰胺是馬兜鈴酸在肝中的代謝產(chǎn)物以及在自然界廣泛獨立存在的一種成分。而且，魚腥草不屬于馬兜鈴屬植物。單純從植物屬性看，是不同目不同科不同屬，這差的可不止一星半點，可類比成動物界“兔子和老虎”的區(qū)別。專家表示，之所以說新鮮木耳不能吃，主要是因為新鮮木耳中含有一種光感物質(zhì)卟啉，人體攝入之后經(jīng)太陽照射可引起皮膚瘙癢、發(fā)炎、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，甚至誘發(fā)皮膚癌。當(dāng)鮮木耳經(jīng)曝曬處理變成干木耳后，在曝曬過程中會將大部分的卟啉分解掉，安全性會更高。其實，不僅僅是鮮木耳，很多普通食物中皆含有“感光物質(zhì)”，例如芹菜，它就是一種有名氣的光敏蔬菜，但這并不影響我們在生活中正常食用。血紅蛋白、葉綠素當(dāng)中其實也含有卟啉，這種成分并不稀奇。以目前的依據(jù)來看，卟啉病的直接原因是皮膚中卟啉過多，遺傳因素導(dǎo)致體內(nèi)卟啉不能正常代謝，與食物并無直接聯(lián)系，大家可以放心食用。
因為一些飲食或者生活習(xí)慣，在我們的餐桌上，可能確實藏匿著“致癌食物”，尤其是以下4種！專家指出，每周有4天及以上吃腌菜的人，消化道癌癥的死亡風(fēng)險升高13%、食管癌的死亡風(fēng)險升高45%。專家表示，胃癌與愛吃腌制食品的習(xí)慣脫不了干系。腌制食物中含有很多的亞硝酸鹽，長期食用后會刺激胃黏膜，使其功能紊亂、充血、水腫、糜爛、增加胃黏膜癌變的機會。很多人為了節(jié)約糧食，吃不了的飯菜，經(jīng)常就是放在冰箱里面，第二頓、第三頓還在繼續(xù)吃。長期食用隔夜菜、霉變的食物容易攝入過多的亞硝酸鹽，誘發(fā)消化道癌癥。很多消化科醫(yī)生都曾提醒，如果是偶爾吃吃剩飯剩菜一般情況下問題不大，但如果長期剩菜剩飯舍不得丟，有經(jīng)常吃剩菜剩飯的習(xí)慣，肯定是會增加患癌風(fēng)險。專家表示，長期食用過熱的食物或者飲料，可能會經(jīng)常燙傷口腔和食道黏膜，會引起食管黏膜的慢性炎癥反應(yīng)，從而增加食道癌變的風(fēng)險。⑥專家表示，很多人炒菜的時候，喜歡等到油熱了、冒煙了再放菜，覺得這樣炒出來的菜味道好，但其實淀粉類食物遇到高溫，容易產(chǎn)生丙烯酰胺，屬于2A類可致癌物。因此，做根莖類的蔬菜時也要注意。
