春天來了，萬物復(fù)蘇

又到了一年一度的

“春菜”嘗鮮季

要說春菜，香椿必定榜上有名！

去年這個(gè)時(shí)候，

南京一斤香椿賣到80元，

引起廣泛關(guān)注，

甚至上了熱搜。

吃不好可能就進(jìn)了ICU！

之前一位重慶75歲的老先生就因?yàn)槌粤艘槐P香椿炒蛋突然出現(xiàn)發(fā)抖、發(fā)冷癥狀同時(shí)上吐下瀉緊急送醫(yī)后被當(dāng)?shù)蒯t(yī)院診斷為食物中毒引發(fā)肝臟、腎臟等多器官衰竭險(xiǎn)些丟掉性命

吃了恁多年香椿炒雞蛋的小編

有點(diǎn)懵……

椿芽營養(yǎng)豐富之所以會香椿中毒一方面是因?yàn)槌蕴啵ㄒ淮纬粤税虢锒啵┝硪环矫媸且驗(yàn)樘幚聿划?dāng)

香椿在生長的時(shí)候會吸收環(huán)境中的氮通過復(fù)雜的生化反應(yīng)不可避免的產(chǎn)生了硝酸鹽一部分硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽

亞硝酸鹽能與人體血紅蛋白結(jié)合引起高鐵血紅蛋白癥還會增加癌癥風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)重可危及生命

但實(shí)際上所有的植物中都含有硝酸鹽和亞硝酸鹽

所以拋開劑量談毒性

都是耍流氓

其實(shí)香椿只要處理得當(dāng)

焯燙是降低亞硝酸鹽

最佳方法之一

焯燙1分鐘

可除去2/3以上的

亞硝酸鹽和硝酸鹽

不同時(shí)期香椿

所含硝酸鹽和亞硝酸鹽含量不同

發(fā)芽期

香椿的硝酸鹽

和亞硝酸鹽含量是最低的

隨著時(shí)間的推移

兩者的含量會逐漸上升

未炒熟的四季豆中含有皂甙

人食用后會中毒

鮮扁豆中含有皂甙和生物堿

有毒，但遇熱后會溶解

食用這類食物前

最好用沸水焯透

或過油炒至變色后食用

西蘭花里面

容易藏匿一些小蟲子

怎么清洗很重要

西蘭花先用清水洗2~3遍

再浸泡15~20分鐘

可以有效祛除蟲子和農(nóng)藥

還有一種方式就是焯水

更加有利于西蘭花的烹制

也能殺死小蟲子

所以不妨在清洗西蘭花之后再焯水

注意焯水時(shí)間不宜過長

為了保證西蘭花清脆的口感

焯水之后要用涼水過一下水

不主張大家吃新鮮的黃花菜

因?yàn)轷r黃花菜中含有秋水仙堿

它本身沒有毒

但是經(jīng)腸道吸收后

在體內(nèi)就轉(zhuǎn)變成

有毒的二秋水仙堿了

對胃腸黏膜和呼吸器官黏膜

有強(qiáng)烈的刺激作用

會引起頭痛、口渴

嘔吐、腹瀉等癥狀

鮮黃花菜如果處理得當(dāng)

也可食用

因?yàn)榍锼蓧A溶于水

烹炒前用開水焯燙

或者進(jìn)行泡煮

會減少其在蔬菜中的含量

降低對人體的毒性

可一旦處理不好

食用后就有中毒風(fēng)險(xiǎn)

還是盡量少吃為妙

干黃花菜中不含有秋水仙堿

可以放心食用